(le français suit)

I always buy way too many bananas… My freezer can confirm that statement as it’s overflowing with frozen bananas, ready for some nice cream or smoothies. This time however, I decided to use them before freezing them (yay me!) and I ended up with these moist and super tasty muffins.

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For 12 muffins

Ingredients:

  • 1 3/4 cups unbleached flour
  • 1/2 cup rolled oats + a bit for topping
  • 1/3 cup walnuts, crushed + 12 whole ones for topping
  • 1 tsp baking soda
  • A pinch of salt
  • 1/2 cup oil (I used canola)
  • 1/2 cup sugar (I used coconut sugar)
  • 2/3 cup unsweetened apple sauce
  • 2 very ripe bananas, mashed
  • 2 tbs maple syrup
  • 1 tsp vanilla extract

Preparation:

  1. Preheat oven at 325 degrees F
  2. In a bowl, mix together all dry ingredients, except walnuts
  3. In a separate bowl, mix together all wet ingredients
  4. Incorporate wet ingredients to the dry ones and mix until combined
  5. Fold in crushed walnuts and mix
  6. Spoon into muffin pan and top each with some oat and a walnut
  7. Bake for 20-23 minutes and enjoy!

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J’achète toujours trop de bananes… Mon congélateur en est témoin, lui qui déborde de bananes congelées, prêtes à être transformées en crème glacée ou en smoothie. Ces dois-ci, j’ai décidé de les utilisé avant de les congeler (bravo à moi!) et j’en suis venue à faire ces délicieux muffins.

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Pour 12 muffins

Ingrédients:

  • 1 3/4 tasses farine non-blanchie
  • 1/2 tasse avoine roulée + extra pour garnir
  • 1/3 tasse noix de grenoble, écrasées avec les mains + 12 entières pour garnir
  • 1 tsp bicarbonate de soude
  • Une pincée de sel
  • 1/2 tasse huile (j’ai utilisé canola)
  • 1/2 tasse sucre (j’ai utilisé sucre de noix de coco)
  • 2/3 tasse compote de pommes non sucrée
  • 2 bananes bien mûres, écrasées
  • 2 tbs sirop d’érable
  • 1 tsp essence de vanille

Préparation:

  1. Préchauffer le four à 350 degrés F
  2. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients secs, sauf les noix de grenoble
  3. Dans un autre bol, mélanger les ingrédients humides
  4. Incorporer les ingrédients humides au secs et bien mélanger
  5. Ajouter les noix de grenoble et bien mélanger
  6. Transférer dans un moule à muffin et garnir chacun d’un peu d’avoine roulée et d’une noix de grenoble
  7. Cuire de 20 à 23 minutes et déguster!
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