As it’s still pumpkin season and as I simply can’t get enough of it (I mean, who can resist buying tons of pumpkins?!), here’s another treat for you to try. You can top it up with cream, ice cream, maple syrup… Possibilities are limitless! And it’s healthy enough to even enjoy as breakfast. 😉

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For 6-8 portions

Ingredients:

For the filling:

  • 2 cups pumpkin, peeled and diced
  • 1/2 cup maple syrup
  • 1/4 cup water (more if required)
  • 1 1/2 tsp vanilla extract
  • 2 tsp pumpkin spice (or 2/3 tsp cinnamon + 2/3 tsp nutmeg + 2/3 tsp ground ginger)

For the crumb topping: 

  • 1 cup walnuts
  • ½ cup rolled oats
  • 2 tbs agave nectar
  • 1 tbs coconut oil, melted
  • ¼ tsp salt
  • Coconut sugar for topping

Preparation:

For the filling: 

  1. Preheat oven at 350 degrees F.
  2. In a saucepan, add all the filling ingredients and slowly bring to a boil. Simmer until the syrup thickens and the pumpkin is tender. Add a bit of water if the filling appears a bit dry.
  3. Remove from heat and set aside while preparing the crust.

For the crumb topping:

  1. In a food processor, combine all the crust ingredients until sticky and crumbly.
  2. In a 9×6 inches oven dish, spread the pumpkin filling evenly.
  3. Top with the crumb topping.
  4. Put in the oven and bake for 18-20 minutes, until the top is browning slightly.
  5. Remove from oven and set aside to cool for 10-15 minutes. Top with coconut sugar before serving.

It’s just as delicious cold. You can keep it in the refrigerator 2-3 days.

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Puisque c’est encore la saison de la citrouille et que je n’en ai jamais assez (honnêtement, qui peut se controller et ne pas acheter une tonne de citrouille?!), voici une autre recette pour vous gâter. Vous pouvez garnir de crème, crème glacée, sirop d’érable… Les possibilités sont infinies! En plus, c’est assez santé pour en manger pour le déjeuner. 😉

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Pour 6-8 portions

Ingrédients:

Pour la garniture:

  • 2 tasses de citrouille, pelée et coupée en petits cubes
  • 1/2 tasse sirop d’érable
  • 1/4 tasse eau (plus au besoin)
  • 1 1/2 tsp extrait de vanille
  • 2 tsp épices à la citrouille (ou 2/3 tsp de cannelle + 2/3 tsp noix de muscade + 2/3 tsp gingembre moulu)

Pour le croustillant: 

  • 1 tasse noix de Grenobles
  • ½ tasse gruau
  • 2 tbs nectar d’agave
  • 1 tbs huile de coconut, fondue
  • ¼ tsp sel
  • Sucre de noix de coco pour garnir

Préparation:

Pour la garniture: 

  1. Préchauffer le four à 350 degrés F.
  2. Dans un chaudron, mettre tous les ingrédients de la garniture et amener à ébullition. Laisser mijoter jusqu’à ce que le sirop épaississe et que la citrouille soit tendre. Ajouter un peu d’eau si le garniture apparait un peu sèche.
  3. Retirer du feu et mettre de côté pendant la préparation du croustillant.

Pour le croustillant:

  1. Dans un robot, mettre tous les ingrédients du croustillant et mélanger jusqu’à ce que ce soit collant que ça s’émiette facilement.
  2. Dans un plat en allant au four de grandeur 9×6 pouces, étendre la garniture de citrouille.
  3. Avec les doigts, ajouter le croustillant sur le dessus.
  4. Mettre au four et cuire 18-20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit légèrement rôti.
  5. Retirer du four et laisser reposer 10-15 minutes et saupoudrer de sucre de noix de coco avant de servir.

C’est tout aussi délicieux froid… Vous pouvez donc conserver la croustade au frigo 2-3 jours sans problème!

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