(le français suit)

For those of you who don’t know, I spent nearly a decade living in the UK. My favorite place, despite the rain, definitely was (and still is) Scotland and its lush sceneries… I also picked up quite a few delicious recipes from there, which I have adapted to the vegetarian/vegan lifestyle while making sure they retained what made them so special to begin with.

These pumpkin bannocks are the perfect example… Traditional Scottish treat with a seasonal twist!

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Ingredients: 

  • 3 cups of all-purpose flour
  • 2 tbs baking powder
  • 1 tsp salt
  • 1 tbs pumpkin spice (or 1/3 tsp cinnamon + 1/3 tsp nutmeg + 1/3 tsp ground ginger)
  • 1 1/4 cups water
  • 1/4 cup butter (I used earth balance dairy free)
  • 1/4 cup pumpkin puree (not pie filling)

** If you want to make a breakfast or dessert version, add 2 tbs of sugar of your choice

Preparation:

  1. Preheat oven at 350 degrees F.
  2. In a medium bowl, mix together the dry ingredients (including the sugar, if required).
  3. Make a well in the middle and add the butter, water and pumpkin puree. Combine well with your hands and form a ball.
  4. Turn dough out onto a floured surface and knead. Alternately, use your KitchenAid at low for 1 to 2 minutes.
  5. Shape into individual circles (approximately 3 inches in circumference and 1 inch thick) and place on a greased baking sheet.
  6. Bake for 25-30 minutes (make sure it’s well cooked inside and baking time can vary slightly)

** You can also decide to bake it as one individual bannock to slice afterwards:

  1. Follow steps 1 to 4 above.
  2. Flatten the dough into a circle that’s about an inch thick.
  3. With a knife, slightly cut the dough into 8 parts (do not cut all the way through, simply “mark” the dough)
  4. Place on greased baking sheet and bake for approximately 40 to 45 minutes.

*************************

Pour ceux et celles d’entre-vous qui ne le saviez pas, j’ai vécu presqu’une décennie au Royaume-Uni. Mon endroit préféré, malgré la pluie, était (et est encore) définitivement l’Écosse et ses spectaculaires paysages. J’y ai adopté plusieurs recettes que j’ai adapté au mode de vie végé tout en essayant de conserver ce qui les rendaient si spéciales au départ.

Ces bannocks à la citrouille sont un example parfait… Une recette traditionnelle Écossaise avec un twist saisonnier!

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Ingrédients: 

  • 3 tasses farine tout usage
  • 2 tbs poudre à pâte
  • 1 tsp sel
  • 1 tbs épices à la citrouille (ou 1/3 tsp de cannelle + 1/3 tsp noix de muscade + 1/3 tsp gingembre moulu)
  • 1 1/4 tasses eau
  • 1/4 tasse de beurre (j’utilise celui sans produits laitiers de Earth Balance)
  • 1/4 tasse purée de citrouille (pas la garniture à tarte)

** Si vous voulez en une version déjeuner/dessert, ajouter 2 tbs de sucre de votre choix.

Préparation:

  1. Préchauffer le four à 350 degrés F.
  2. Dans un bol de grosseur moyenne, mélanger les ingrédients secs (incluant le sucre, si nécessaire)
  3. Faire un “trou” au milieu et ajouter le beurre, l’eau et la purée de citrouille. Bien combiner avec les mains et former une boule.
  4. Sur un comptoir saupoudrer de farine, pétrir la pâte quelques minutes. Alternativement, utiliser un KitchenAid à minimum pendant 1-2 minutes.
  5. Former de petits cercles individuels (environ 3 pouces de circonférence et 1 pouce d’épaisseur) et mettre sur une plaque à cuisson graissée.
  6. Faire cuire 25-30 minutes (s’assurer que ce soit bien cuit puisque la cuisson peut varier légèrement).

** Il est aussi possible de faire un seul gros bannock qu’on peut trancher par la suite: 

  1. Suivre les étapes 1 à 4 ci-haut.
  2. Applatir la pâte en un cercle d’environ 1 pouce d’épais.
  3. Avec un couteau, diviser la pâte en 8 parties (attention de ne couper qu’en surface, ce n’est que pour “marquer” la pâte).
  4. Mettre sur une plaque à cuisson graissée et cuire environ 40-45 minutes.
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