(le français suit)

The autumnal weather is here, at last! With a crispy 8 degrees this morning and the beautiful Autumn sun, I feel like it’s time to share a delicious soup with you. In this version, I have used an acorn squash but it can easily be replaced by the squash of your choice: butternut, pumpkin, red kuri…

FullSizeRender 11

Ingredients:

  • 1 acorn squash, cut in cubes
  • 2 leeks, chopped
  • 2 carrots, chopped
  • 2 garlic cloves, chopped
  • 1 1/2 tbs fresh ginger, grated
  • 3-4 cups vegetable broth (just enough to cover the vegetables)
  • 1/2 cup coconut milk (the canned version)
  • Salt & pepper to taste
  • Oil for cooking (I used coconut oil)

Preparation:

  1. Sauté carrots, leeks and garlic in coconut oil for 2 minutes at medium heat.
  2. Add in the squash and ginger and cook a further 2-3 minutes.
  3. Pour in vegetable broth and simmer for approximately 30 minutes (until squash is tender).
  4. Transfer to blender and purée until the desired level of creaminess has been reached.
  5. Pour back into soup pan at medium-low heat, add the coconut milk and stir well.
  6. Add salt & pepper to taste and serve! Optional: top with a bit of parsley.

***************************

La température d’automne est enfin arrivée! Avec un frais 8 degrés et un beau soleil de saison ce matin, le temps est venu de partager une bonne soupe avec vous. Dans cette version, j’ai utilisé de la courge poivrée, mais vous pouvez choisir celle de votre choix: courge butternut, citrouille, potimarron…

FullSizeRender 12

Ingrédients:

  • 1 courge poivrée, coupée en cubes
  • 2 poireaux, hachés
  • 2 carottes, hachées
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 1 1/2 tbs gingembre frais, râpé
  • 3-4 tasses bouillon de légumes (just assez pour recouvrir les légumes)
  • 1/2 tasse lait de coco (en boîte)
  • Sel & poivre au goût
  • Huile pour la cuisson (j’ai utilisé de l’huile de coco)

Préparation:

  1. Faire revenir les carottes, poireaux et l’ail dans l’huile de coco pendant 2 minutes à feu moyen.
  2. Ajouter la courge et le gingembre et cuire un autre 2 minutes.
  3. Ajouter le bouillon de légumes et faire mijoter environ 30 minutes (jusqu’à ce que la courge soit tendre)
  4. Transférer dans un mixeur style Vitamix et mélanger jusqu’à ce que ce soit crémeux et lisse.
  5. Transférer à nouveau dans le chaudron à feu moyen bas, ajouter le lait de coco et bien mélanger.
  6. Ajouter sel & poivre au goût et servir! Optionel: saupoudrer un peu de persilé
Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s

%d bloggers like this: