Pumpkin & Walnut Pasta Sauce – Sauce pour Pâtes Citrouille et Noix

(le français suit)

Pumpkin, this very misunderstood squash is in fact so versatile! Many people are reluctant to see it as “food”, probably due to the fact it has been used as decoration for years, while it’s in fact just as tasty as the rest of the squash family and even provides you with an healthy snack: pumpkin seeds. And there is more! It’s very low in calories and carbohydrates and is an excellent source of vitamin A, which is going to help your skin look younger longer (and it’s cheaper than botox!). And let’s not forget the fibres it also contains!

FullSizeRender 7

 

Ingredients:

  • Oil for cooking
  • 1 red onion, chopped
  • 1 clove garlic, minced
  • 2 cups tomato puree
  • 2 cups pumpkin puree (not pie filling)
  • 1/2 cup water
  • 1/2 cup coconut milk (the canned version)
  • 1/2 tsp salt
  • 1 tsp corn starch
  • 1 tsp pumpkin spice  (or 1/3 tsp cinnamon + 1/3 tsp nutmeg + 1/3 tsp ground ginger)
  • 1/3 cup maple syrup
  • 1/2 cup walnuts, roasted

Preparation:

  1. Preheat oven at 375 degrees F. Spread the walnuts on a baking tray and toast for approximately 7 minutes (until golden). Let cool and crush them with your fingers.
  2. In a large pot, warm 1 tbs of vegetable oil (I use grapeseed oil) at medium heat and sauté the onion for 10 minutes.
  3. Add the garlic and cook a further 1 minute.
  4. Add the rest of the ingredients except the coconut milk, walnuts and cornstarch. Bring to a boil.
  5. Lower the heat and simmer for 10 minutes.
  6. Add the coconut milk and cornstarch and stir well.
  7. Pour sauce over your favorite pasta and top with the toasted walnuts.

**************************

La citrouille, cette courge si mal comprise, est portant tellement versatile! Plusieurs personnes sont réticentes à la considérer comme nourriture, probablement lié au fait que cette dernière est plutôt perçue comme étant une décoration, alors qu’elle est tout aussi délicieuse que les autres membres de la famille des courges. Elle nous fournit même un snack délicieux: graines de citrouille. Et ce n’est pas tout! Très faible en calories et glucides, la citrouille est une excellent source de vitamine A qui donnera à votre peau une allure plus jeune plus longtemps (et c’est moins cher que le botox!). Et n’oublions pas les fibres qu’elle contient également!

FullSizeRender 8

Ingrédients:

  • Huile pour la cuisson
  • 1 onion rouge, haché
  • 1 gousse d’ail, haché
  • 2 tasses purée de tomates
  • 2 tasses purée de citrouille (et non pas la garniture à tarte)
  • 1/2 tasse eau
  • 1/2 tasse de lait de coco (en conserve)
  • 1/2 tsp sel
  • 1 tsp fécule de mais
  • 1 tsp épices à la citrouille (ou 1/3 tsp de cannelle + 1/3 tsp noix de muscade + 1/3 tsp gingembre moulu)
  • 1/3 tasse sirop d’érable
  • 1/2 tasse noix de grenoble, grillées

Préparation:

  1. Préchauffer le four à 375 degrés F. Mettre les noix de grenoble sur une plaque de cuisson et faire griller pendant environ 7 minutes (jusqu’à ce qu’elles soient dorées). Laisser refroidir et concasser avec les doigts.
  2. Dans un grand chaudron, faire chauffer 1 tbs d’huile (j’utilise celle de pépins de raisin) et faire revenir les onions 10 minutes.
  3. Ajouter l’air et faire revenir 1 minute.
  4. Ajouter le reste des ingrédients sauf le lait de coco, la fécule de mais et les noix. Faire bouillir.
  5. Réduire le feu et faire mijoter 10 minutes.
  6. Ajouter le lait de coco et la fécule de mais et bien mélanger.
  7. Verser sur vos pâtes préférées et garnir de noix de grenoble.
Advertisements

One Comment on “Pumpkin & Walnut Pasta Sauce – Sauce pour Pâtes Citrouille et Noix

  1. I totally agree, people do not seem to cook with pumpkin much and it’s sad because they’re so delicious! This pasta looks amazing and the walnuts are a great addition. It’s only 7am here as I type but I’d mess a bowl of this up right now if I had it in front of me.:) I need to get more pumpkin this week so I can try this!

    Like

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s

%d bloggers like this: