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As Andrew and I both love to take salads for our work lunches, I’m always trying to create different ones that are quick to make (because hello crazy week life) but that also are very healthy, filling and fresh. This one is now of our favorites. I can only imagine how perfect it’s going to be during the hot summer days.

For 4 portions

Ingredients:

  • 1 cup cooked tricolore quinoa (you can use any type of quinoa, I just think the tricolore one is pretty!)
  • 5 cups fresh parsley (loosely measured), washed and dried
  • 3/4 cup fresh dill, washed and dried
  • 2 medium sized tomatoes, diced
  • Juice of 1 small lemon
  • 1 tbs olive oil
  • Salt & pepper to taste

Preparation:

  1. Mix all ingredients in a bowl and serve.

*************************************

Puisqu’Andrew et moi aimons beaucoup les salades pour nos lunches de la semaine, j’essaie toujours d’en créer de nouvelles qui sont rapides à faire (parce que la folie de la semaine est bien réelle)  et qui sont aussi santé, soutenantes et fraîches. Celle-ci est maintenant l’une de nos préférées. Je peux très bien imaginer à quelle point elle sera parfaite lors des journées chaudes de l’été.

Pour 4 portions

Ingrédients:

  • 1 tasse quinoa 3 couleurs cuit (vous pouvez utiliser n’importe quel quinoa. Je trouve simplement le 3 couleurs très joli)
  • 5 tasses persil frais (ne pas tasser lorsque vous mesurez), lavé et séché
  • 3/4 tasse aneth frais, lavé et séché
  • 2 tomates de grosseurs moyennes, coupées en dés
  • Jus de 1 petit citron
  • 1 tbs huile d’olive
  • Sel et poivre au goût

Préparation:

  1. Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol et servir!
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8 Comments on “Parsley Salad – Salade de Persil

  1. The only time i have had copious amounts of parsley in a salad is when i make tabbouleh. This would make a nice change from that and one def. for the summer when the tomatoes will taste proper tomatoey too. I love the colours.

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