Fondue

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When it comes to fondue, I have several wonderful memories from my childhood. As it was considered a “grown-up” meal, it always was a special event to be allowed to join in.

Thankfully, being vegan or vegetarian doesn’t mean you can’t eat it anymore. Yesterday, I had the chance to share this delicious meal with my husband, brother and sister-in-law… Because really, what’s better than conversation around a fondue pot?

There are several ways to prepare the broth and yesterday was as follows:

  • 1 to 1.5 litre of homemade vegetable broth*
  • 2 tsp fresh grated ginger
  • 1 small onion thinly sliced
  • 1 tbs Worcestershire sauce
  • 1/4 cup tamari sauce (or soy sauce)
  • 1/2 tsp chili powder

In a pan, bring the vegetable broth to boil. Add the onion and ginger, put the cover on, reduce to medium low and let it simmer for 15 minutes. Add the Worcestershire and tamari sauce, as well as the chili powder and cook for a further 5 minutes. Transfer to the fondue pot.

To cook in the broth, we had:

  • tofu, sliced in cubes (optional: pre-cooked in vegetable oil with a tsp of soy sauce and cooked just enough to give it a golden crisp). You can also use smoked tofu.
  • mushrooms
  • onions
  • cooked but still crunchy carrots (oven at 375 for 20 minutes).

All the above can be prepared  hours before the meal takes place.

The potatoes were simply oven baked with no oils to give them a nice crips all around whilst still soft in the middle. (oven at 375 degrees for 20 minutes and 400 degrees for  a further 10 minutes) Always a winner!

We also had 2 different dips, which are pretty much tradition in my family: Dijon mustard dip and the tomato sauce dip. They’re both very easy to prepare:

  • 4 tbs vegenaise (a deliciously vegan alternative to mayonnaise)
  • 1 tbs raw Dijon mustard or organic tomato sauce
  • 1 pinch of parsley (ideally fresh)

Add fresh bread and you’re ready to enjoy!

***************************************

Quand on parle de fondue, cela me rappelle de merveilleux souvenirs d’enfance. Ce repas étant considéré pour adultes seulement, c’était toujours un moment spécial de pouvoir me joindre à la table.

Heureusement, être végétalien ou végétarien ne veut pas dire que ce repas est hors limite. Hier, j’ai eu la chance de partager ce festin avec mon mari, mon frère et ma belle-soeur.

Il y a plusieurs façons de préparer le bouillon et hier, je l’ai fait comme suit:

  • 1 à 1.5 litre de bouillon de légumes fait maison*
  • 2 tsp de gingembre frais râpé
  • 1 petit oignon coupé finement
  • 1 tbs sauce Worcestershire
  • 1/4 tasse sauce tamari (ou sauce soya)
  • 1/2 tsp poudre de chili

Dans un chaudron, amener le bouillon de légumes à ébullition. Ajouter les oignons et le gingembre. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen-bas pendant 15 minutes. Ajouter la sauce Worcestershire, le tamari et la poudre de chili et cuire pour un autre 5 minutes à découvert. Transférer au plat de fondue.

Comme aliments à faire cuire dans le bouillon, j’ai préparé:

  • tofu coupé en cubes (optionnel: pré-cuit dans le l’huile végétale avec 1 tsp de sauce soya eu cuit juste assez pour lui donner une couleur doré et un peu de croustillant). Il est aussi possible d’utilisé du tofu fumé.
  • champignons
  • oignon
  • carottes cuites mais encore croustillantes (au four à 375 degrés pour 20 minutes)

Tout ce qui est mentionné ci haut peut être préparer plusieurs heures avant le repas.

Les patates ont tout simplement été cuites au four, sans huile, pour les rendre croustillantes à l’extérieur et tendres à l’intérieur (four à 350 degrés pour 20 minutes et 400 degrés pour 10 minutes). Toujours gagnant comme recette!

Nous avions également 2 types de sauces en accompagnement, lesquelles sont une tradition dans ma famille: moutarde de Dijon et Ketchup. Elles sont toutes les deux très faciles à préparer:

  • 4 tbs vegenaise (une délicieuse alternative végétalienne pour la mayonnaise)
  • 1 tbs moutarde de Dijon crue ou Ketchup biologique
  • 1 pincé de persil (idéalement frais)

Ajoutez un bon pain frais et dégustez!

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10 Comments on “Fondue

  1. I never even heard of fondue until I was in my 20’s haha – we definitely did not have it growing up. And since going vegan, I just assumed it was something I wouldn’t have again. How cool is this that you made a veganized version? Love it!

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