Christmas Cupcakes – Petits Gâteaux de Noël

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The holiday season is the time to eat sweets and treats and be jolly while doing so. When the snow is falling, the temperature is dropping and the Christmas music is playing, I find myself wanting to do one thing (beside reading and coffee drinking): baking. As Sunday was one of those days, I came up with ginger and vanilla cupcakes. On the pictures, you’ll see that I topped a few with gingerbread men to add to the magical look. I’ll share the recipe for these within the next few days, promise! 
For 12 cupcakes
Cupcake ingredients:
  • 1 cup soy or coconut milk
  • 1 tsp apple cider vinegar
  • ½ cup dairy-free margarine, softened
  • 1 tsp vanilla extract
  • 1 tbs + 1 tsp ground ginger
  • 1 cup sugar (I used coconut sugar)
  • 1 ½ cups unbleached all-purpose flour
  • 1 ½ tsp baking soda
  • A pinch of salt
Cupcake Preparation:
  1. Preheat the oven at 350 degrees F and lined a 12 cavity muffin tray.
  2. In a bowl, start by adding the soy or coconut milk along with the apple cider vinegar. Set aside.
  3. In a separate bowl, sift together all dry ingredients. Set aside.
  4. Add vegan margarine to milk mixture and cream with a mixer. Add vanilla extract and mix again.
  5. Slowly incorporate wet ingredients to the dry ones by mixing continually.
  6. Mix until all smooth and transfer to lined cupcake tray.
  7. Bake for 21-25 minutes (until slightly golden and toothpick remains clean)
Icing Ingredients:
  • 2 cups powdered sugar
  • 1/2 cup melted and cooled vegan margarine
  • 2 tsp natural vanilla extract
  • 1 tbs soy milk
  • Some Christmas sprinkles for topping
Icing Preparation:
  1. In a mixer bowl, combine all ingredients.
  2. Beat together on low and slowly increase to medium and high until you get a fluffy mix.
  3. Adjust if needed: too dry, add some soy milk (1 tbs at a time) and if too wet, add some powdered sugar (1tbs at a time).

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Le temps des fêtes est le temps de manger sucré, de se gâter et d’en être heureux. Quand la neige et la température tombent et que la musique de Noel se fait entendre, j’ai envie d’une chose bien spécifique (à part lire un bon livre) : faire de la bouffe! Puisque dimanche était l’une de ces journées, j’ai préparé de petits cupcakes au gingembre et à la vanille. Sur les photos, vous allez voir que des petits bonshommes au pain d’épice se sont infiltrés… Je vais partager cette recette avec vous plus tard cette semaine (bien à temps pour Noel), promis!
Pour 12 cupcakes
Ingrédients pour les cupcakes:
  • 1 tasse lait de soya ou de coco
  • 1 tsp vinaigre de cidre de pomme
  • ½ tasse de margarine sans produits laitiers, ramollie
  • 1 tsp essence de vanille
  • 1 tbs + 1 tsp gingembre moulu
  • 1 tasse sucre (j’ai utilise du sucre de coco)
  • 1 ½ tasses de farine tout-usage non-blanchie
  • 1 ½ tsp bicarbonate de soude (pour la cuisine)
  • Une pincée de sel
Préparation pour les cupcakes:
  1. Préchauffer le four à 350 degrés F et mettre des caissettes en papier dans un moule à 12 muffins.
  2. Dans un bol, mélanger le lait de soya ou de coco avec le vinaigre de cidre de pomme et mettre de côté.
  3. Dans un autre bol, tamiser ensemble tous les ingrédients secs. Mettre de côté.
  4. Ajouter la margarine au mélange de lait et faire « crémer » è l’aide d’un mixeur. Ajouter la vanille et mélanger encore.
  5. Incorporer doucement les ingrédients humides aux ingrédients secs, en brassant continuellement.
  6. Mélanger jusqu’à ce que le mélange soit lisse et transférer dans le moule à muffin.
  7. Faire cuire pendant 21-25 minutes (jusqu’à légèrement doré et bien cuit à l’intérieur)
Ingrédients pour le glaçage: 
  • 2 tasses sucre à glacer
  • 1/2 tasse margarine végétalienne fondue et refroidie
  • 2 tsp essence de vanilla naturel
  • 1 tbs lait de soya
  • Un peu de sucre décoratif pour saupoudrer sur le dessus
Préparation pour le glaçage: 
  1. Dans un bol, combiner tous les ingrédients.
  2. Mélanger avec votre mixeur en augmentant la vitesse graduellement, jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux et homogène.
  3. Ajuster au besoin: trop sec, ajouter du lait de soya (1 tbs à la fois) et si trop liquide, ajouté du sucre à glacer (1 tbs à la fois).

 

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