Roasted Beetroot & Ginger Soup – Soupe Betterave Rôtie et Gingembre

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Thank you Phyl for the gorgeous photo! Merci Phyl pour la photo magnifique!
Here’s a delicious soup you could serve as part of your Christmas meal! On top of the mix of ginger and beetroots being very tasty, the colour is simply amazing and perfect for the holidays.
This recipe is plenty for 6 adults if served as a starter or 4 adults, if you plan on serving as a main meal with bread and/or crackers.
Ingredients:
  • 1 tbs grapeseed oil
  • 1 large yellow onion, diced
  • 1 small potato, diced
  • 2 cloves garlic, finely chopped
  • 1 tbs finely chopped ginger
  • 3 large red beets, peeled and cut into 1/4-inch pieces
  • 5 cups vegetable stock, divided (4 cups and 1 cup)
  • 1 can light coconut milk
  • 1/2 tsp sea salt
  • Freshly ground black pepper, to taste
  • 1/2 tsp parsley
  • 1 tsp nutritional yeast

Preparation:

  1. Preheat oven at 375 degrees F
  2. Drizzle vegetable oil on diced beetroots and potato and put in the oven for 12 minutes. Remove from oven and set aside.
  3. In a large pot, heat oil over medium heat.
  4. Sauté onion, 5 minutes.
  5. Add garlic and ginger; cook, stirring often, 5 minutes.
  6. Add beets, potatoes and 4 cups stock; bring to a boil, then reduce heat and simmer until the beetroots and potato are tender, approximately 10 minutes.
  7. In a blender, puree soup, adding the remaining cup of stock to taste (to reach the desired consistency).
  8. Stir in coconut milk, nutritional yeast, salt and pepper and warm until desired temperature has been reached.

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Voici une soupe délicieuse à mettre sur votre menu de Noël! En plus du fait que le mélange betterave et gingembre soit divin, la couleur est magnifique et parfaite pour le temps des fêtes.
Cette recette sera suffisante pour 6 adultes si servie comme entrée ou pour 4 adultes en tant que repas principal avec pain et/ou craquelins.
Ingrédients:
  • 1 tbs huile de pépins de raisin
  • 1 gros oignon jaune, tranché
  • 1 petite patate, coupée en dés
  • 2 gousses d’ail, finement tranchées
  • 1 tbs gingembre, finement tranché
  • 3 grosses betteraves, pelées et coupées en cubes d’environ 1/4 de pouce
  • 5 tasses de bouillons de légumes, divisées (4 tasses et 1 tasse)
  • 1 boîte de lait de coco léger
  • 1/2 tsp sel de mer
  • Poivre frais, au goût
  • 1/2 tsp persil
  • 1 tsp levure alimentaire nutritionnelle

Préparation:

  1. Préchauffer le four à 375 degrés F
  2. Verser un filet d’huile sur les cubes de betterave et et patate et mettre au four pendant 12 minutes. Enlever du four et mettre de côté.
  3. Dans un gros chaudron, faire chauffer l’huile à feu moyen.
  4. Faire revenir l’oignon, 5 minutes.
  5. Ajouter l’ail et le gingembre; cuire 5 minutes en brassant souvent.
  6. Ajouter les betteraves et patates et 4 tasses de bouillon de légumes; faire bouillir. Une fois à ébullition,  réduire le feu et faire mijoter jusqu’à ce que les patates et betteraves soient tendres; environ 10 minutes.
  7. Dans un mixeur, rendre la soupe en purée.Ajouter la dernière tasse de bouillon de légumes, au besoin, afin d’atteindre la consistance désirée.
  8. Ajouter le lait de coco, levure alimentaire, le sel et le poivre et faire chauffer jusqu’à la température désirée.

 

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2 Comments on “Roasted Beetroot & Ginger Soup – Soupe Betterave Rôtie et Gingembre

  1. Wow! This soup is so pretty! So very striking. Perfect for a holiday meal when you want to impress your guests.
    Thank you for sharing this at Healthy Vegan Fridays! I’m pinning & sharing.
    I hope you are having a great week Kate =)

    Like

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