Pumpkin & Marshmallow Cookies – Biscuits Citrouille & Guimauve

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Autumn is my happy season. I simply love everything about it: the fresh crispy mornings, the stunning colours we get here in Canada, the apples you can go pick yourself, the pumpkin fields, the smell of nice warm food cooking… It’s magical. I am therefore really excited to share many of my seasonal recipes with you!

This one is a perfect snack/dessert you can serve with a nice cup of coffee or tea. 8 ingredients, 10 minutes of preparation and 15 minutes in the oven… Just the way I like it: quick and easy!

For 12 cookies

Ingredients:

  • 1 cup almond butter (creamy)
  • 1/2 cup pumpkin puree
  • 1/4 cup maple syrup (or agave nectar)
  • 1 tsp cinnamon spice
  • 1 tsp nutmeg spice
  • 1 tsp vanilla extract
  • Pinch of salt
  • Small handful of mini marshmallows (vegan)

Preparation:

  1. Preheat the oven at 350 degrees F.
  2. Line a baking tray with parchment paper.
  3. Combine all the ingredients except the marshmallows and mix until you get a thick batter. If you feel your batter is a bit too runny, add some almond flour (or wholemeal) gradually (1 tsp at a time).
  4. Add the marshmallows and gently mix.
  5. Using a spoon, drop batter on your lined baking tray and flatten slightly using a fork (if too sticky, simply wet your fork before flattening each cookie).
  6. Cook for 15 minutes.
  7. Completely cool the cookies before removing from baking tray and store in the fridge for 2-3 days.

___________________________________

L’automne est tout simplement ma saison préférée. J’aime tout ce qui s’y rattache: les matins frais, les superbes couleurs des arbres, les pommes qu’on peut aller cueillir nous même au verger, les champs de citrouille, l’odeur des bons repas que l’on prépare… C’est magique! Je suis donc bien excitée de partager mes recettes de saison avec vous! !

Celle-ci est un snack/dessert parfait que vous pouvez servir avec une bonne tasse de café ou de thé. 8 ingrédients, 10 minutes de préparation et 15 minutes de cuisson… Exactement comme je les aime: rapide et facile!

Pour 12 biscuits

Ingrédients:

  • 1 tasse beurre d’amande (crémeux)
  • 1/2 tasse purée de citrouille
  • 1/4 tasse sirop d’érable (ou nectar d’agave)
  • 1 tsp cannelle
  • 1 tsp noix de muscade en poudre
  • 1 tsp extrait de vanille
  • Pincée de sel
  • 1 petite poignée de mini-guimauves (vegan)

Préparation:

  1. Préchauffer le four à 350 degrés F.
  2. Recouvrir une plaque de cuisson avec du papier parchemin.
  3. Mettre tous les ingrédients, sauf les guimauves, dans un plat et mélanger au batteur jusqu’à l’obtention d’un pâte épaisse. Si la pâte est trop liquide, simplement ajouter un peu de farine d’amande (ou de blé entier) graduellement (1 tsp à la fois).
  4. Ajouter les guimauves et mélanger doucement.
  5. Avec une cuillère, déposer le mélange sur la plaque de cuisson et écraser légèrement avec une fourchette. Si la fourchette colle un peu, il suffit de la mouiller un peu avant d’écraser chaque biscuit.
  6. Cuire 15 minutes.
  7. Laisser refroidir complètement avant de les enlever de la plaque de cuisson. Conserver au frigo 2-3 jours.

 

 

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3 Comments on “Pumpkin & Marshmallow Cookies – Biscuits Citrouille & Guimauve

  1. Lovely idea to combine these ingredients, escpecially at this time of year. Autumnal biscuits with pumpkin (and marshmallows) sounds delicious!

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  2. I’m going to make these for Halloween night! Love the flavors in these cookies (or I guess they’re biscuits – I’m not sure exactly what the difference is between them or if they’re the same lol but either way they look delicious!).

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