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As part of the healthy month challenge, instigated by Mary Ellen at V Nutrition, I have been trying to find new ways to prepare salads for our lunches. After a trip to a farmers’ market nearby (highlight of the weekend), I decided to try using garlic scape pesto as vinaigrette, combined with delicious fresh vegetables and roasted chickpeas. This pesto is such a delicious alternative to the regular one that I will definitely be making some more, especially as it doesn’t require pine nuts. It’s also very tasty with pasta and even on fresh bread.

Garlic Scape Pesto

Ingredients:

  • pound garlic scapes, cut into small pieces (approximately 1 inch)
  • ½ cup extra virgin olive oil
  • 1 tsp lemon juice
  • 3 tbs nutritional yeast
  • Salt and pepper to taste

Preparation:

  1. Combine all ingredients in a food processor until fairly smooth.

 

Salad

For 4 portions

Ingredients:

  • 1 can chickpea, dried, roasted and cooled
  • 2 carrots, grated
  • 12-15 cherry tomatoes, halved
  • 1 cucumber, chopped in medium size pieces
  • 3 red spring onions, sliced
  • 3-4 tbs scape pesto

Preparation:

  1.  Add the dried chickpea to a pan over medium-high heat.
  2. Stir constantly, until they are golden. Set aside and let cool.
  3. Once the chickpeas are cooled, mix all the ingredients in a large bowl.
  4. Serve or keep in the refrigerator for 2-3 days.

_____________________________________

Étant en plein milieu du défi santé du mois de septembre instigué par mon amie Mary Ellen de V Nutrition, j’essaie de trouvé de nouvelles façons de préparer les salades pour les lunchs. Suite à une visite au marché local (moment favori du weekend), j’ai décidé d’utilisé du pesto à la fleur d’ail en lieu de vinaigrette, combiné avec de délicieux légumes frais et des pois chiches rôtis. Ce pesto est vraiment une superbe alternative à la version régulière et j’en referai certainement, surtout qu’il ne contient aucune noix! Il est aussi délicieux avec les pâtes, ou même simplement sur du bon pain frais.

Pesto à la fleur d’ail

Ingrédients:

  • ½ livre fleur d’ail, coupée en petits morceaux (environ 1 pouce)
  • ½ tasse huile d’olive extra vierge
  • 1 tsp jus de citron
  • 3 tbs levure alimentaire nutritionnelle
  • Sel et poivre au gout

Préparation:

  1. Combiner tous les ingredients dans un robot culinaire jusqu’à ce que le mélange soit presque lisse.

 

Salade

Pour 4 portions

Ingrédients:

  • 1 boîte de pois chiches, essuyés, rôtis et refroidis
  • 2 carottes, râpées
  • 12-15 tomates cerises, coupées en 2
  • 1 concombre, coupé en morceau de grosseur moyenne
  • 3 échalottes rouges, tranchées
  • 3-4 tbs pesto à la fleur d’ail

Preparation:

  1. Dans un poêle non huilée, ajouter les pois chiches et faire rôtir à feu moyen-fort.
  2. Mélanger continuellement jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Mettre de côté et laisser refroidir avant de transférer dans un grand bol.
  3. Mettre les reste des ingredients dans le bol et bien mélanger.
  4. Servir immédiatement ou conserver au réfrigérateur (2-3 jours).

 

 

 

.

 

 

 

 

 

 

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5 Comments on “Garlic Scape Pesto Salad – Salade au pesto à la fleur d’ail

  1. This looks amazing! I think this is a great lunch option!

    Thanks so much for sharing my challenge! I’m so glad you got into it. I’m going to do a post after the month on how things went for me.

    I’m not sure if this is a stupid question but what is a garlic scape?

    Like

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