image

Peaches, peaches everywhere! It certainly feels like it when I go food shopping at the moment. Not that I am complaining as there are so many different ways to eat them. So this is recipe 3 of 4 involving this beautiful fruit: fruity quinoa salad, also involving walnuts, tomatoes and fresh parsley.

For 5 portions

Ingredients:

  • 2 cups cold quinoa, cooked in half water and half orange juice
  • 1 cup walnuts, roasted
  • 2 peaches, slice and roasted
  • 1/2 lime, juiced
  • 10-12 cherry tomatoes, halved
  • Fresh parsley to taste

Preparation:

Roasting peaches:

  1. In a cooking pan, melt 1 tbs of dairy-free margarine at medium/high.
  2. Add the sliced peaches and cook until they get slightly golden on both side.

Salad:

  1. In a large bowl, mix all the ingredients.
  2. Eat immediately or store in your refrigerator for later.

_________________________________________

Pêches, des pêches partout! C’est l’impression que j’ai ces temps-ci quand je vais faire mon épicerie. Je ne me plains pas par contre puisqu’il y a tellement de délicieuses recettes à faire avec ce magnifique fruit! Cette recette, qui est la 3ème de 4 mettant en vedette les pêches, inclut également des noix de Grenoble, des tomates et du bon persil frais.

Pour 5 portions

Ingrédients:

  • 2 tasses quinoa froid, cuit dans moitié eau et moitié jus d’organge
  • 1 tasse noix de Grenobles, rôties
  • 2 pêches, tranchées et rôties
  • Jus de 1/2 lime
  • 10-12 tomates cerises, coupées en 2
  • Persil frais au goût

Préparation:

Rôtir les pêches:

  1. Dans un  poêlon, faire fondre 1 tbs de margarine (sans produits laitiers), à feu moyen/fort.
  2. Ajouter les pêches et faire rôtir jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Salade:

  1. Dans un grand bol, mélanger tous les ingredients.
  2. Servir immédiatement ou conserver au réfrigérateur pour plus tard.
Advertisements

One Comment on “Fruity Quinoa Salad – Salade Fruitée au Quinoa

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s

%d bloggers like this: