Chilled Broccoli Soup -Soupe froide au Brocoli

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With the warm summer temperatures, I try to use my oven as little as possible. This chilled broccoli and lemon soup with fresh parsley won’t disappoint you! I boiled the broccoli before the temperature got too warm, which resulted in this meal being ready in 5 minutes when the time came to prepare it!

For 4 portions

Ingredients:

  • 2 broccoli heads, boiled and cooled (I kept mine in the fridge for several hours)
  • Juice of 1/2 a lemon
  • 1 cup cold vegetable broth + 1/4 cup if needed
  • 1/3 cup rice cream
  • 2 tbs nutritional yeast
  • 1/2 tsp sea salt
  • Fresh parsley to taste
  • Black pepper to taste

Preparation:

  1. Put all the ingredients in your food processor and blend until completely smooth. Start with adding only 1 cup of vegetable broth, adding more only if required (if too thick).
  2. Serve right away or refrigerate for later use.

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Avec les températures chaudes que l’on connait en ce moment, j’essaie d’éviter d’utiliser mon four le plus possible. Cette soupe froide au brocoli et citron avec persil frais ne vous décevra pas! J’ai fais bouillir mon brocoli avant que les températures ne grimpent, ce qui a fait en sorte que la soupe ne m’a prise que 5 minutes à préparer lorsque le moment est venu de faire à souper!

Pour 4 portions

Ingrédients:

  • 2 têtes de brocoli, bouillies et refroidies (j’ai gardé les miennes dans le frigo quelques heures)
  • Jus de 1/2 citron
  • 1 tasse bouillon de légumes froid + 1/4 tasse au besoin
  • 1/3 tasse crème de riz
  • 2 tbs levure alimentaire nutritionnelle
  • 1/2 tsp sel de mer
  • Persil frais, au goût
  • Poivre noir, au goût

Préparation:

  1. Mettre tous les ingrédients dans votre mélangeur et mélanger jusqu’à ce que ce soit complètement lisse. Commencer avec 1 tasse de bouillon de légumes et ajouter le 1/4 de tasse au besoin (si trop épais).
  2. Servir ou bien garder au frigo pour plus tard.
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