Mexican Mac n’ Cheese – Mac n’ Cheese Mexicain

IMG_4031.JPG

Before my vegan years and when we still lived in the UK, my husband and I went to a restaurant (I don’t recall the name) where I tried their mac n’ cheese, to which they added salsa. I simply loved it! I have since been making my own version of this classic, which is now tradition in our home. A little bit spicy (to your taste really), creamy, crunchy and quick to prepare, you really should give this one a go!

For 2 people

Ingredients:

  • 250g macaroni, cooked (weigh before cooking)
  • 1/2 cup vegetable broth
  • 1/4 cup soy cream
  • 2 tbs nutritional yeast
  • 1/2 tsp corn starch
  • 1 tsp Sriracha (add more or less, to your taste)
  • 2 branches fresh Italian parsley
  • 1 handful nacho chips, crushed
  • 4 tbs salsa (mild, medium or spicy, to your liking)

Preparation:

  1. In a saucepan, add the vegetable broth, soy cream, nutritional yeast, corn starch, Sriracha and parsley. Bring to boil by stirring all the time.
  2. Reduce heat and continue stirring until it thickens.
  3. Once happy with the thickness, add cooked macaroni and stir.
  4. Add crushed nacho chips and stir before transferring to bowl or plate.
  5. Top with 2 tbs of cold (or warm) salsa per plate and serve.

__________________________________________

Avant que je ne sois vegan et lorsque nous vivions encore au UK, mon mari et moi étions allés au restaurant (je ne me souviens plus du nom) où j’avais goûté à leur version du mac n’ cheese, auquel ils ajoutaient de la salsa. J’avais simplement adoré! Depuis, j’ai créé ma propre version de ce classic, laquelle est maintenant tradition dans notre maison. Légèrement épicée (au goût), crémeuse, croustillante et rapide à faire, elle mérite vraiment d’être essayée!

Ingrédients:

  • 250g macaroni, cuit (peser avant la caisson)
  • 1/2 tasse bouillon de légumes
  • 1/4 tasse crème de soya
  • 2 tbs levure alimentaire nutritionnelle
  • 1/2 tsp fécule de mais
  • 1 tsp Sriracha (metre plus ou moins, au goût)
  • 2 branches persil italien frais
  • 1 poignée de nachos, écrasées avec les mains
  • 4 tbs salsa (douce, medium ou forte, au goût)

Préparation:

  1. Dans une casserole metre la bouilln de legumes, la crème de soya, la levure nutritionnelle, la fécule de mais, la sauce Sriracha et le persil. Faire bouillir en remuant continuellement.
  2. Réduire le feu et continuer de remuer jusqu’à ce que la sauce épaississe.
  3. Une fois que la sauce est crémeuse au goût, ajouter le macaroni cuit et mélanger.
  4. Ajouter les nachos et mélanger avant de transférer à l’assiette/bol.
  5. Garnir chaque assiette avec 2 tbs de salsa froide (ou tiède) et servir!
Advertisements

6 Comments on “Mexican Mac n’ Cheese – Mac n’ Cheese Mexicain

  1. This looks so tasty! Another of your original idea recipes I will have to try!

    Like

  2. Oh yum that sounds good. When I was growing up, my dad would make us kraft dinner and would add tomato juice to it. I can’t imagine it any other way and this kind of reminds me of it =)

    Like

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s

%d bloggers like this: