Roasted Beetroot & Sweet Potato Salad – Salade Betteraves & Patates Douces Rôties

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Who said salads are boring? Certainly not me! Whilst I disagree with omnivores thinking that us “poor vegan/vegetarians” only eat salads, I’m always up for a nice fresh salad. I am not talking about green leaves with a few vegetables thrown on top (an option I often had to turn to due to lack of anything suitable in restaurants), but of explosions of colours and taste. After all, the possibilities are endless! This one incorporates some of my favorite food: kale, beets and sweet potatoes. My husband, who normally isn’t a fan of sweet potatoes or beets, took some to work 2 days in a row… Just like me. And seriously, is there anything that looks boring about this salad?

What is your favorite combination?

For 4 people

Salad:

  • 1 large sweet potato
  • 4-5 beets
  • 1 head of kale, chopped and blanched
  • 1/2 cup cooked red quinoa
  • Vegetable oil, to drizzle
  • Salt and pepper

Dressing:

  • 2 tbs olive oil
  • 2 tbs apple cider vinegar
  • Juice of half a lime
  • 1/2 tsp smoked paprika

Preparation:

  1. Preheat oven to 350 degrees F
  2. Peel and dice sweet potatoes and beets into cubes, approximately 2.5-3cm in size.
  3. Put on a baking sheet and drizzle with vegetable oil, salt and pepper. Bakes for approximately 40 minutes, or until the vegetables are soft.
  4. Whilst the vegetables are in the oven, stir the chopped kale in boiling water for 3 minutes. Removed and rinse in cold water. Set aside.
  5. In a large bowl, mix together the quinoa, vegetables and kale.
  6. Add dressing ingredients to the salad, stir well and serve or keep in the refrigerator for later use.

_________________________________________

Qui a dit que les salades étaient ennuyeuses? Certainement pas moi! Même si je suis en désaccord avec les omnivores qui croient que les végés/végans ne mangent que de la verdure, je suis toujours partante pour une bonne salade. Je ne parle pas ici de feuilles vertes avec quelques légumes lancés sur le dessus (ce vers quoi j’ai souvent dû me retourner faute d’options plus intéressantes au restaurant), mais plutôt d’explosion de couleurs et de saveurs. Après tout, les possibilités sont infinies! Celle-ci incorpore certains de mes aliments préférés : kale, betterave et patate douce. Mon mari, qui n’est normalement pas fan de betterave et de patate douce, en a mangé 2 jours de suite dans son lunch… Tout comme moi.

Quelles sont vos salades préférées?

Pour 4 personnes

Salade:

  • 1 grosse patate douce
  • 4-5 betteraves, pelées
  • 1 tête de kale, head of kale, tranche et blanchie
  • 1/2 tasse quinoa rouge, cuit
  • Huile végétale, pour verser sur les légumes
  • Sel et poivre

Vinaigrette:

  • 2 tbs huile d’olive
  • 2 tbs cidre de vinaigre de pomme
  • Jus d’une demie lime
  • 1/2 tsp paprika fume

Préparation:

  1. Préchauffer le four à 350 degrés F.
  2. Peler et couper la patate douce et les betteraves en cubes d’environ 2.5-3cm.
  3. Mettre sur une plaque de caisson avec un filet d’huile végétale et sel et poivre au goût. Cuire pendant environ 40 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
  4. Pendant la caisson des légumes, faire bouillir de l’eau dans un chaudron et y mettre le kale. Faire bouillir 3 minutes avant de rinser à l’eau froide. Mettre de côté.
  5. Dans un grand bol, mélanger ensemble le quinoa, les légumes et le kale.
  6. Ajouter la vinaigrette, bien mélanger et servir. Vous pouvez conserver le tout dans le réfrigérateur pendant 2-3 jours.

 

 

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4 Comments on “Roasted Beetroot & Sweet Potato Salad – Salade Betteraves & Patates Douces Rôties

  1. Excellente idée je n’avais jamais pensé à marier betterave et patate douce pourtant leurs nuances de saveurs sont assez similaires, ça doit être excellent à tester aussi sur mon conjoint qui n’aime pas les betteraves… :p xxx

    Liked by 1 person

  2. So many people think salads are boring and I find them that way too if I use boring ingredients but its so easy to make fun ones. Sweet potatoes are one of my favorite things to add too but I’ll need to try beets. I also love adding kobocha squash and some kind of nuts like walnuts and almonds.

    Thanks so much for linking up with us for #HealthyVeganFridays! I’m Pinning and sharing!

    Like

  3. Ahhh I remember the days when I thought salads were “boring” =) I love finding interesting ways to make salad. This sounds great! I’m not a fan of beets, but I think I would enjoy them this way. Yum!

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