Chestnut & Spinach Salad – Salade Châtaignes & Épinards

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It’s Monday, which means that many of us have indulged in slightly less healthy food and maybe even alcohol… So what better way to begin the week other than with a fresh and delicious salad?

For 2 adults: 

  • 3 cups spinach, washed and drained
  • 10 chestnuts, roasted, peeled and quartered
  • 1/4 cup cucumber, halved and thinly sliced
  • 2 spring onions, sliced
  • 8-10 cherry tomatoes, halved
  • 1 avocado, sliced in small cubes
  • Few branches fresh basil
  • 1 tbs olive oil
  • 4 tbs fresh lemon juice
  1. If buying fresh chestnuts, roast them as follows: using a knife, cut a cross into the skin of each nut. Put in a roasting tray, splash a little bit of water on top and bake approximately 20 minutes at 400 degrees F,  until the skins open and the nuts are soft inside. Shake often in order to avoid them burning.
  2. Mix everything together in a big bowl and serve. You can serve with chestnuts still a bit warm, or put it in the refrigerator should you prefer a cold version.

_____________________________

C’est lundi, ce qui veut dire que plusieurs d’entre nous ont profité du weekend pour manger un peu moins santé et prendre un peu d’alcool… Alors quelle meilleure façon de commencer la semaine que par une bonne salade fraîche et santé?

Pour 2 adultes: 

  • 3 tasses épinards, lavés et essorés
  • 10 châtaignes, rôties, pelées et coupées en 4
  • 1/4 tasse concombre, coupé en deux et tranché finement
  • 2 échalotes, tranchées
  • 8-10 tomates cerises, coupées en 2
  • 1 avocat, coupé en petits cubes
  • Quelques branches de basilic frais
  • 1 tbs huile d’olive
  • 4 tbs jus de citron frais
  1. Pour faire rôtir les châtaignes, si achetées fraîches: à l’aide d’un couteau, faire une incision en forme de croix sur le côté plat de chaque châtaigne, en s’assurant de bien traverser la coque. Mettre sur une plaque de cuisson, arroser d’un peu d’eau et faire rôtir environ 20 minutes à 400 degrés F, jusqu’à ce que ce qu’elles soient tendres et que les coques se détachent facilement. Remuer souvent afin d’éviter qu’elles ne brûlent.
  2. Mettre tous les ingrédients dans un grand bol et servir. Vous pouvez servir avec les châtaignes encore un peu chaudes ou bien réfrigérer si vous préférez une version froide.
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4 Comments on “Chestnut & Spinach Salad – Salade Châtaignes & Épinards

  1. “It’s Monday, which means that many of us have indulged in slightly less healthy food”
    Haha. That happens to me most Mondays… potato chips are my vice. Ah, why do they taste so good??
    This sounds like a great way to get back on track =)

    Like

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