Vanilla & Cinnamon Cupcakes – “Cupcakes” Vanille & Cannelle

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Light, fluffy, tasty, are these cupcakes. Incapable to stop eating, you will be. Like a Jedi you will feel, once done with these. Ok, enough of my Yoda impersonation… But I simply couldn’t help myself as I used the force to create these and now have to “force” myself to stop eating them (my love of cupcakes AND vanilla is strong!). Try and see you must!

May the ingredients be with you!

Cupcakes:

  • 1 cup unbleached flour
  • 2 tsp baking powder
  • 1 pinch salt
  • 1/2 cup coconut sugar
  • 1/2 tsp cinnamon powder
  • 1/4 cup grapeseed OR canola oil
  • 1/2 cup soy milk
  • 1/4 cup almond milk
  • 2 tsp natural vanilla extract
  • 1/2 tbs apple cider vinegar
  1. Preheat oven to 375 degrees.
  2. Get your pan ready with cupcake liners.
  3. In bowl combine flour, baking powder, salt, sugar and cinnamon powder.
  4. Add all remaining ingredients and beat together on medium until all lumps are gone. Do not overbeat.
  5. Transfer to the cupcake pan and bake for 17-20 minutes (until a toothpick remains clean)

Icing

  • 2 cups powdered sugar
  • 1/2 cup melted and cooled vegan margarine
  • 2 tsp natural vanilla extract
  • 1 tbs soy milk
  • Some cinnamon powder to sprinkle on top
  • Some vanilla powder to sprinkle on top
  1. In a mixer bowl, combine all ingredients.
  2. Beat together on low and slowly increase to medium and high until you get a fluffy mix.
  3. Adjust if needed: too dry, add some soy milk (1 tbs at a time) and if too wet, add some powdered sugar (1tbs at a time).

______________________________________

Légers, velouteux et goûteux, sont ces cupcakes. Incapable d’arrêter d’en manger, vous serez. Comme un Jedi vous vous sentirez, une fois que vous aurez terminé de déguster. Ok, j’arrête mon imitation de Yoda… Mais je n’ai pas pu m’en empêcher puisque j’ai utilisé la « force » pour les créer et que je dois maintenant me « forcer » afin d’arrêter de manger (mon amour des cupcakes et de la vanille est fort!). Essayer et voir, vous devez!

Que les ingrédients soient avec vous!

Cupcakes:

  • 1 tasse farine non-blanchie
  • 2 tsp poudre à pâte
  • 1 pincée sel
  • 1/2 tasse sucre de coco
  • 1/2 tsp poudre de cannelle
  • 1/4 tasse huile de pépins de raisin OU de canola
  • 1/2 tasse lait de soya
  • 1/4 tasse lait d’amande
  • 2 tsp extrait de vanilla naturel
  • 1/2 tbs vinaigre de cidre de pomme
  1. Préchauffer le four à 375 degrés F.
  2. Préparer le moule à muffin en insérant des moules en papier.
  3. Dans un bol, mélanger ensemble la farine, la poudre à pâte, le sel et le sucre.
  4. Ajouter tous les autres ingrédients et mélanger au mixeur à vitesse moyenne jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse. Ne pas trop mélanger.
  5. Transférer au moule et cuire de 17 à 20 minutes (tester avec un cure-dent)

Glaçage:

  • 2 tasses sucre à glacer
  • 1/2 tasse margarine végétalienne fondue et refroidie
  • 2 tsp extrait de vanilla naturel
  • 1 tbs lait de soya
  • Un peu de poudre de cannelle pour saupoudrer sur le dessus
  • Une peu de poudre de vanille pour saupoudrer sur le dessus
  1. Dans un bol, combiner tous les ingrédients.
  2. Mélanger avec votre mixeur en augmentant la vitesse graduellement, jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux et homogène.

Ajuster au besoin: trop sec, ajouter du lait de soya (1 tbs à la fois) et si trop liquide, ajouté du sucre à glacer (1 tbs à la fois).

 

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2 Comments on “Vanilla & Cinnamon Cupcakes – “Cupcakes” Vanille & Cannelle

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