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A nice and healthy salad, perfect to break through the monotony of routine lunches. Try it and let me know what you think!

Prep. Time: 15 minutes (not including rice cooking time)

Portions: this was enough for 4 lunches (2 days for my husband and I)

  • 2 cups cooked rice (see instructions below)
  • 1/4 cup cashews, roasted
  • 1/4 cup almonds, sliced in half and roasted
  • 1/4 cup golden raisins
  • 1 carrot, grated
  • 1 pinch turmeric
  • Fresh lemon juice to top
  • 1 tsp hemp seeds
  1. Cook 1 cup of rice in 1 cup of water and 1 cup of orange juice. Set aside to cool. (I often do this a few hours prior to making the salad or even the night before)
  2. In a skillet, roast the almonds and cashews over medium-high heat until golden. Set aside to cool.
  3. In a salad bowl, mix together the shredded carrots, golden raisins, turmeric and hemp seed.
  4. Once cooled, incorporate the rice and nuts to the carrots and raisins mix. Stir well.
  5. Add fresh lemon juice on top just before serving.

You can keep it refrigerated up to 5 days.

____________________________

Une bonne salade santé, parfaite pour briser la monotonie des lunches de tous les jours. Essayez-là et dites-moi ce que vous en penser!

Préparation: 15 minutes (n’inclut pas le temps de cuisson du riz)

Portion: c’était suffisant pour 4 lunches (2 jours pour mon mari et moi)

  • 2 tasses riz cuit (voir instructions plus bas)
  • 1/4 tasse noix de cajou, rôties
  • 1/4 tasse amandes, tranchées en deux et rôties
  • 1/4 tasse raisins dorés
  • 1 carotte, râpée
  • 1 pincée curcuma
  • Jus de citron frais, à ajouter sur le dessus
  • 1 tsp graines de chanvres
  1. Cuire 1 tasse de riz dans 1 tasse d’eu et 1 tasse de jus d’orange. Mettre de côté pour laisser refroidir. (Je fais souvent cuire mon riz quelques heures avant de faire la salade, ou même la veille)
  2. Dans une poêle, faire rôtis les amandes et les noix de cajou à feu moyen-haut jusqu’à l’obtention d’une couleur dorée. Mettre de côté pour refroidir.
  3. Dans un grand bol, mélanger ensemble carotte, raisins, curcuma et graines de chanvre.
  4. Une fois refroidi, ajouter les noix et le riz au bol à salade. Bien mélanger.
  5. Ajouter du jus de citron frais sur le dessus juste avant de servir.

Peut se conserver au frigo environ 5 jours.

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4 Comments on “Orange & Nuts Rice Salad / Salade de Riz Orange & Noix

  1. Hello Kate ! J’ai essayé bon nombre de tes recettes et je suis totalement conquise elles sont super !!! Serais tu d accord pour que je parle de ton blog sur le mien ?? Xoxo

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    • Bonjour!

      Comme c’est gentil et flatteur. (Rougissement).

      Je serais honorée que tu parles de ma page sur la tienne!

      Je vais moi aussi aller “feuilleter” la tienne !

      Kate

      Like

      • Merci, je t’ai donc citée dans mon dernier article sur mes belles découvertes pour le mois de mars, et je te nommerais aussi dans ma catégorie ” Bons Plans du Web! ” ! Mais je t’en pries, tout le plaisir est pour moi ! 🙂 xoxo

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