Carrot & Coconut Cream / Crème Carotte et Coco

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This is a soup/cream I’ve been making for quite a few years and it has always been a success when served to family and friends. Try it and let me know what you think!

Prep Time: 25 minutes  /  Cooking Time: 30 minutes

  • 3 pounds carrots, peeled and diced into small pieces
  • 1 small sweet potato, peeled and diced into small pieces
  • 1 white onion, chopped
  • 2 cloves garlic, minced
  • 2 tbs coconut oil
  • 1 tbs curry powder
  • 1 tsp coriander
  • ½ tsp sea salt
  • 3 ½ cups vegetable broth
  • 1 can light coconut milk
  • 1 tsb coconut sugar (or brown sugar)
  • Parsley, to sprinkle on top
  1. In a soup pan, warm 2 tbs of coconut oil over medium heat.
  2. Add the onion, carrots and sweet potato and cook for 5 minutes.
  3. Add the garlic, curry powder, coriander and salt and cook for a further 2 minutes (until onions are golden).
  4. Add the vegetable broth, cover and bring to a boil.
  5. Lower the heat and simmer for 12-15 minutes (or until carrots and sweet potato are tender).
  6. Add the coconut milk and sugar and bring to a low boil once again. Remove from fire immediately.
  7. Using your blender, blend until smooth.
  8. Pour into bowls and sprinkle some parsley on top.

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Je partage avec vous une soupe/crème que je cuisine depuis plusieurs années. Cette dernière est toujours gagnante lorsque servie aux amis et à la famille. Essayez-là et dites-moi ce que vous en pensez!

Préparation: 25 minutes  /  Cuisson: 30 minutes

  • 3 livres carottes, pelées et coupées en petits morceaux
  • 1 petite patate douce, pelée et coupée en petits morceaux
  • 1 oignon blanc, haché
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 2 tbs huile de noix de coco
  • 1 tbs poudre de curry
  • 1 tsp coriandre
  • ½ tsp sel de mer
  • 3 ½ tasses de bouillon de légumes
  • 1 boîte de lait de noix de coco (léger)
  • 1 tsb sucre de noix de coco (ou sucre burn)
  • Persil, Parsley, saupoudré sur le dessus
  1. Dans un chaudron à soupe, faire chauffer 2 tbs d’huile de noix de coco à feu moyen.
  2. Ajouter l’oignon, les carottes et la patate douce et cuire 5 minutes.
  3. Ajouter l’ail, la poudre de curry, la coriandre et le sel et cuire un autre 2 minutes (jusqu’à ce que les oignons soient dorés).
  4. Ajouter le bouillon de légumes, couvrir et amener à ébullition.
  5. Réduire le feu et faire mijoter 12-15 minutes (jusqu’à ce que carottes et patates soient tenders).
  6. Ajouter le lait de noix de coco et le sucre et amener à ébullition. Retirer du feu immédiatement.
  7. Avec votre mixeur, mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse.
  8. Servir avec un peu de persil saupoudré sur le dessus.
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